Vegan pannenkoekjes met pompoen

Vegan pannekoekjes met pompoen

Wij zijn niet helemaal vegan, maar vinden deze variatie van een pannenkoek echt veel lekkerder dan de versie met ei en melk. De pannenkoekjes zijn heerlijk luchtig.

Vegan

Vegan betekent dat er geen dierlijke producten in je maaltijden zitten, dus ook geen ei, melk of honing. Vegan betekent niet dat het altijd super gezond is, want in de vegan pannenkoekjes zitten ook gewoon suikers. Maar lekker, dat is het wel!

Oatly

Wij gebruiken de Barista Oatly melk omdat deze iets dikker is en naar mijn idee worden hierdoor de pannenkoekjes ook wat luchtiger.

Maple syrup

Ook al komt maple syrup uit een boom, deze is niet altijd vegan friendly. Bij het koken van het sap komt er namelijk een dikke laag schuim op de siroop en deze verwijderen ze soms met dierlijke vetten, dus wil je echt vegan producten, let dan goed op wat je koopt. Het staat vaak niet op het label aangegeven omdat het er niet in zit, maar het wordt wel bij het bereiden gebruikt, in sommige gevallen.

Suiker

Ook voor het raffineren van witte en bruine suiker worden soms dierlijke producten toegepast. Bij de verwerking van bietensuiker wordt deze methode niet gebruikt, maar bij een flink aantal verwerkingsmethoden van rietsuiker wel.  Wil je hier meer over weten, check het internet!

Pompoen

Nu met de herfst en Halloween in aantocht is het weer volop pompoenen tijd. Wij hebben voor dit gerecht een flespompoen gebruikt en deze weegt ongeschild ongeveer 700 gram. Je kunt ook andere soorten pompoen gebruiken of om het jezelf makkelijk te maken de voorgesneden stukken. Neem dan 500 gram pompoenblokjes. Pompoen is ook nog eens super gezond, kijk maar eens via deze link naar de voedingswaardes want dat zijn er voor mij teveel om op te noemen.

Wij hebben het dit keer niet precies uitgerekend, maar ook voor dit gerecht ben je minder dan een tientje kwijt voor 4 personen

Benodigdheden 4 personen

  • 300 gram bloem
  • 300 ml barista Oatly melk
  • 1 flespompoen
  • ½ theelepel baking soda
  • 2 eetlepels vegan maple syrup
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • snufje zout (ongeveer een kwart theelepeltje)
  • zonnebloem olie om in te bakken

Bereiding

Schil de flespompoen en en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in blokjes van 2,5×2,5 cm en doe deze in een pan. Doe er water in, zodat de stukjes net onder water staan en kook de pompoen totdat deze zacht is. Dit kun je controleren met een vork. Als de pompoen gaar is dan giet je hem af, je prakt de pompoen fijn en laat deze afkoelen.

Doe in een grote kom de 300 gram bloem, snufje zout, 2 eetlepels maple syrup, 1 eetlepel zonnebloem olie, ½ theelepel baking soda en prak hier de afgekoelde pompoen doorheen.

Pak nu een garde en roer de 300 ml Oatly Barista er doorheen. Roer flink door en maak het beslag zo glad mogelijk. Het is een wat dikker beslag!

Zet de koekenpan op het vuur en doe hier een drupje zonnebloemolie in. Laat de pan goed opwarmen en schep dan met een soeplepel de pannenkoekjes in de pan (ongeveer 15cm doorsnede). Als je pan goed warm is als je begint dan loopt het beslag niet teveel uit als je het in de pan doet. Zet hierna het vuur wat lager, anders branden ze aan en wordt de buitenkant wel bruin, maar is de binnenkant nog niet gaar. Als de bovenkant nog niet helemaal droog is keer je het pannenkoekje om.

vegan pannenkoekjes met pompoen

Leg een stapeltje vegan pannenkoekjes (voor 4 personen, ieder ongeveer 3 stuks) op een bord en kies de topping die je lekker vindt. Wij hebben gekozen voor maple syrup, blauwe bessen en de topping van Albert Heijn met het plantaardige zuivel alternatief. Die is echt heel lekker. Ook heerlijk met ander rood fruit zoals, aardbeien, aalbessen en bramen of een bolletje vegan ijs. Leef je uit!

Enjoy your meal!

Pasta met tomaten wortel saus

Pasta met tomaten wortel saus

Dit is een super makkelijk gerecht, zonder zout geschikt voor kinderen, vegan,  voor minimaal 4 personen en onder de €2,00 per persoon. Met verse ingrediënten in de snelkookpan dus ook nog super snel.

Ik heb een WMF 6,5 liter snelkookpan met 2 standen. In de snelkookpan kan je gerechten die soms lang moeten koken snel en met behoud van smaken klaar maken. Een snelkookpan is ook goed voor het milieu want je gerechten zijn 50-70% sneller klaar en je hebt maar weinig water nodig. Omdat het sneller gaat blijven ook de voedingswaardes beter behouden.

Vroeger werd er heel veel met de snelkookpan gekookt, maar ik heb eigenijk net ontdekt hoe ideaal dit is en de pannen zijn bij normaal gebruik gewoon veilig.

Heb je geen snelkookpan, niet getreurd, ook dan kan je dit gerecht maken. Zet de pan dan nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd ongeveer een uurtje met deksel op het laagste vuur.

INGREDIENTEN

  • scheutjes olijfolie
  • 2 medium of 1 grote ui in stukjes
  • 2 teentje knoflook geperst
  • 750 gram winterwortel in stukje van ongeveer 1x1cm
  • 750 gram tomaten in 8 stukken gesneden
  • 1 fles traditionele pastasaus 690 gram (deze is van verschillende merken verkrijgbaar)
  • 1 blikje tomatenpuree van 140 gram
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • 2 laurierblaadjes
  • zout & peper
  • 500 gram pasta naar keuze

BEREIDEN

Zet water op voor je pasta en zodra het water kookt voeg je de pasta toe. De bereidingstijd kun je vinden op het pak van de pasta die je gekozen hebt. Voor de vegan versie van dit gerecht kies je pasta die zonder ei bereid is.

Doe een scheut olijfolie in de snelkookpan en bak hierin ongeveer 8 minuten de wortel en ui, laat het niet te bruin worden. Voeg de tomatenpuree en de knoflook toe en bak dit nog zachtjes 2 minuten mee. Als je tomatenpuree even bakt dan gaat de zure smaak er vanaf.

Voeg nu de tomaten, tomatensaus, Italiaanse kruiden en de laurierblaadjes toe en sluit de deksel. Wacht nu totdat de hoge druk (stand 2) is opgebouwd in de pan en zodra dat zo is laat je de pan op laag vuur nog 10 minuten staan.

Laat nu de druk ontsnappen en haal de deksel van de pan. Verwijder de laurierblaadjes en pureer de saus.

Voor kinderen zou ik geen peper en zout toevoegen, maar voel je vrij om de saus hiermee heerlijk op smaak te brengen.

Ondertussen is je pasta waarschijnlijk ook al klaar.

Vul de borden met de pasta en giet hier de saus over heen. Bestrooi eventueel met wat parmezaanse kaas en/of  fijngesneden bladpeterselie.

Buon appetito!

Vegetarische Mac and Cheese

Koken voor weinig

Hier weer een vegetarisch gerecht voor 4 personen onder een tientje. Voor de Mac and Cheese hebben wij voor €9,02 boodschappen gedaan bij Picnic, maar als je de Gerookte Speckjes van de Vegetarische Slager weg laat dan kan je dit gerecht maken voor €5,10 en ook zonder de Speckjes, is hij super lekker.

De prijzen berekenen wij aan de hand van de hoeveelheden die wij gebruiken en boodschappen die wij bij Picnic doen anno 2020. Het kan zijn dat je goedkoper of duurder uit bent als je ergens anders je boodschappen haalt.

Wil je het gerecht met vlees maken neem dan een plak beenham van ongeveer een cm dik, die je in blokjes snijdt en door de Mac and Cheese doet voordat hij de oven in gaat.

Ben je nog niet zo’n held met koken en wordt je al nerveus als er meer dan één pan op je fornuis staat, dan is dit een top gerecht voor jou, omdat je alles  afzonderlijk kunt voorbereiden. Lekker alles op je gemakje!

INGREDIENTEN

  • 500 gram Penne Rigate €0,85
  • 250 ml slagroom €0,97
  • Gerookte Speckjes van de Vegetarische Slager (of een plak beenham van 1 cm dik in stukjes als je geen vegetarische versie wilt) €3,92
  • 500 ml melk €0,43
  • 50 gram bloem €0,03
  • 50 gram roomboter €0,44
  • 300 gram geraspte kaas €2,39

BEREIDING

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking in ruim water.

Snij de Speckjes in kleinere stukjes en bak deze in een koekenpan en roer deze door de pasta als deze afgegoten en klaar is.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak de saus. Doe de 50 gram boter in een steelpannetje en laat dit zachtjes/op laag vuur smelten. Als de boter gesmolten is dan voeg je hier de 50 gram bloem aan toe. Dit roer je met een garde en dit wordt een soort deegje in je pan. Voeg vervolgens de melk beetje bij beetje toe en roer met de garde zodat je geen klontjes krijgt. Ga nadat je ongeveer de helft van de melk hebt toegevoegd met een lepel langs de randen van je pan, want hier kan nog wel eens wat meel/boter mengsel blijven zitten. Roer regelmatig door totdat het mengsel dikke bellen gaat vormen en de substantie van yoghurt heeft.

Je hebt nu je bechamelsaus gemaakt, deze kun je voor nog veel meer gerechten gebruiken, zoals bijvoorbeeld lasagne.

Haal de pan van het vuur, laat de saus een beetje afkoelen en voeg dan de slagroom en 200 gram geraspte kaas toe. Roer dit goed door, voeg peper en zout uit de molen toe en meng dit door de pasta met Speckjes.

Schep alles in een ovenschaal en bestrooi met de overgebleven 100 gram geraspte kaas.

Zet de Mac and Cheese 30 minuten in de oven.

Enjoy!

 

Koken onder een tientje voor 4 personen.

Risotto met Boemkool

Dit heerlijke gerecht kun je koken voor 4 personen, onder de €6,00 oftewel €1,50 per persoon en is ook nog eens vegetarisch!

Picnic

Ik doe mijn boodschappen bij Picnic. Supper makkelijk, niet te duur, super service en de vers producten zijn echt vers. Als je je aanmeld moet je wel even geduld hebben, want ze nemen pas weer nieuwe klanten aan als ze genoeg personeel hebben en autootjes. Ben je éénmaal aan de beurt dan is alles prima geregeld. Je kunt bestellen via de Picnic app op je telefoon en het voor jou meest geschikte bezorg moment kiezen. Het bezorgen is gratis, de bestelling is wel minimaal 35,00.

En eerlijk, ik wordt (nog) niet gesponsord door Picnic:)

Met de code 3233 bij aanmelden, krijg je ook nog eens 5,00 korting op je eerste bestelling.

Ingrediënten

Biologisch Bloemkool (€2,19)

200 gram risotto rijst (€0,96)

100 gram sjalotjes (€0,28)

100 gram Parmezaanse kaas (€1,99)

1 groentebouillon blokje (€0,12)

50 ml witte wijn (€0,27)

Olijfolie (€0,18)

Het totaalbedrag voor dit gerecht is €5,99. Dit is berekend aan de hand van de hoeveelheden die wij nodig hebben en de prijzen die bij Picnic in 2020 gelden. Mocht je je boodschappen ergens anders doen of andere producten kiezen dan kan je goedkoper of duurder uitkomen.

Bereiding

  • Rasp 100 gram parmezaanse kaas
  • Snij de bloemkool in plakken van ongeveer 2 cm dik en grill deze in een grill pan, de bloemkool mag goed bruin worden.
  • Snij de bloemkool nu fijn op een plank (mag iets groter zijn dan je rijst, dus echt fijn)
  • Snij de 100 gram sjalotjes fijn.
  • Los het bouillonblokje op in 500 ml heet/gekookt water
  • Doe de olijfolie in een gietijzeren of hapjespan en doe hier de sjalotjes bij. Bak de sjalotjes niet te hard, maar laat ze rustig glazig worden.
  • Voeg de 200 gram risotto rijst toe en roer tot dat alle rijstkorrels glimmen van de olie
  • Blus af met de 50 ml witte wijn
  • Voeg de warme groentebouillon toe en laat de rijst onder regelmatig roeren de bouillon opnemen.
  • Als de bouillon helemaal opgenomen is check dan even of de rijst gaar is, is dit niet het geval, voeg dan beetje bij beetje nog wat warm water toe totdat de rijst gaar is.
  • Roer als de rijst klaar en gaar is de parmezaanse kaas en de bloemkool er door.
  • Warm nog even door en voeg naar smaak peper en zout toe.

EET SMAKELIJK!!!!!

Acai bowl

Acai bowl

Vandaag is onze nieuwe blender van Kitchen Aid binnen gekomen en nu gaan we helemaal los met het maken van smoothies en Acia of vruchtenbowls.

ACAI

Acai is een kleine donker paarse bes en meer en meer mensen eten deze voor een gezonde start van de dag. De oorsprong van deze Acai bes (uitgesproken als assa-ie) ligt in het Amazone gebied. De lokale bevolking van het Amazone gebied eet deze bes al eeuwen, vanwege de helende werking en als “energy booster”.

Acai bessen zijn heel rijk aan antioxidanten en stimuleren het immuunsysteem op natuurlijke wijze. Naast al deze goede eigenschappen is Acai ook nog heel lekker.

Acai bes

Wij kopen onze Acia altijd bij Acia Amsterdam. Hun Acia puree komt rechtstreeks uit het Amazone gebied en wordt rijp geplukt van de Acai-palm (Euterpe oleracea), dan gepureerd en direct diepgevroren, zodat alle smaak en voedingswaardes optimaal behouden blijven. De Acai is verpakt per 100 gram. Buiten al deze voordelen om zijn het ook nog hele vriendelijke mensen en is de service top! Bij Acai Amsterdam hebben ze nog veel meer soorten fruitpuree en kant en klare smoothie mixen, daarover binnenkort meer.

Door de Acai bowl gaan ook nog bananen en als topping gebruiken wij rood fruit en zelf gemaakte granola (hier zullen wij binnenkort ook het recept van plaatsen). Van de bananen kopen wij altijd meerdere trossen en halen dan de schil er af, snijden ze doormidden en doen ze dan in een sealbag in de vriezer, zodat wij iedere dag een portie uit de vriezer kunnen halen.

INGREDIENTEN

Voor twee Acai bowls heb je het volgende nodig

2 pakjes Acai puree van 100gram, verkrijgbaar bij Acai Amsterdam

2 bevroren bananen

half kopje water

muesli/granola(niet als je vegan bent, want wordt gemaakt met honing)/rood fruit/banaan/chiazaad/gedroogde cranberries of moerbijen voor de topping.

BEREIDING

De 2 pakjes Acai puree, de 2 bevroren bananen en een half kopje water doe je in de blender en je pureert het totdat het goed gemengd is en je een soort massa hebt die qua dikte op yoghurt lijkt.

Giet het in 2 kommen en maak er wat moois van met de door jouw gekozen toppings.

Enjoy:)

Vegan kindermaaltijd met erwten

VEGAN VOOR KIDS

Deze vegan maaltijd voor kinderen, kan uiteraard door iedereen gegeten worden, want hij is heerlijk. Het lijkt op erwtensoep, maar er worden wat ingrediënten toegevoegd en weggelaten. Het is een heel makkelijk gerecht en de voorbereiding is zo gebeurt.

CROCKPOT/SLOWCOOKER

Ik maak deze maaltijd in de Crockpot/Slowcooker, hier zijn verschillende varianten van maar ik gebruik deze.

Ik vind een Crockpot echt heel handig, je kunt ‘s ochtends je eten in de Crockpot doen en als je ‘s avonds thuis komt is je eten klaar. Vroeger deed mijn oma dat met een petroleum stel en toverde daarmee ook de heerlijkste gerechten op tafel!
SPLITERWTEN

Spliterwten behoren tot de superfoods, omdat deze bonen gezonde voedingsstoffen bevatten. Zo bevatten de erwten veel proteïnen. Daardoor voorkomen ze gezondheidsproblemen, ziektes en infecties. Naast eiwitten, bevatten spliterwten ook veel vezels, koper, ijzer, mangaan en vitamine B1.

Eveneens bevatten de spliterwten veel eiwitten. De grote hoeveelheid eiwitten in spliterwten kunnen ervoor zorgen dat je geen vlees meer nodig hebt. Ook zijn de eiwitten in de spliterwten goed voor de stoelgang. De erwten zorgen ervoor dat er regelmaat zit in de stoelgang, en ze zullen obstipatie voorkomen. Ook bevatten de spliterwten veel calcium. De calcium in de spliterwten zorgt voor gezonde botten.

Daarnaast bevatten de spliterwten ook een heleboel foliumzuur. Foliumzuur helpt de vaten en het hart te beschermen.

Ik heb altijd moeite om kleine porties te maken, maar dit gerecht is ook prima in te vriezen.

Ik kies altijd biologische producten. Ik zet mijn Crockpot 6 uur op low.

INGREDIENTEN

800 gram geschilde aardappels

½ knolselderij

500 gram winterpeen

1 prei

500 gram gedroogde groene spliterwten

3 laurierblaadjes

BEREIDING

Snijd alle groenten in stukjes en doe alle ingrediënten bij elkaar in de Crockpot, voeg water toe tot alles onder staat en leg de laurierblaadjes er bovenop.

Sluit de deksel en zet de crockpot 6 uur op low.

Als de 6 uur om is verwijder dan de laurierblaadjes en pureer de ingrediënten.

De vegan variant kun je natuurlijk aanpassen en dan kun je aan het eind bijvoorbeeld rookworst toevoegen. Omdat deze maaltijd ook geschikt is voor kinderen is er geen zout toegevoegd. Hou je niet van zoutloos, vervang dan een liter water door een liter groentebouillon. Zorg wel dat alle groenten onder water staan.