Vegan pannenkoekjes met pompoen

Vegan pannekoekjes met pompoen

Wij zijn niet helemaal vegan, maar vinden deze variatie van een pannenkoek echt veel lekkerder dan de versie met ei en melk. De pannenkoekjes zijn heerlijk luchtig.

Vegan

Vegan betekent dat er geen dierlijke producten in je maaltijden zitten, dus ook geen ei, melk of honing. Vegan betekent niet dat het altijd super gezond is, want in de vegan pannenkoekjes zitten ook gewoon suikers. Maar lekker, dat is het wel!

Oatly

Wij gebruiken de Barista Oatly melk omdat deze iets dikker is en naar mijn idee worden hierdoor de pannenkoekjes ook wat luchtiger.

Maple syrup

Ook al komt maple syrup uit een boom, deze is niet altijd vegan friendly. Bij het koken van het sap komt er namelijk een dikke laag schuim op de siroop en deze verwijderen ze soms met dierlijke vetten, dus wil je echt vegan producten, let dan goed op wat je koopt. Het staat vaak niet op het label aangegeven omdat het er niet in zit, maar het wordt wel bij het bereiden gebruikt, in sommige gevallen.

Suiker

Ook voor het raffineren van witte en bruine suiker worden soms dierlijke producten toegepast. Bij de verwerking van bietensuiker wordt deze methode niet gebruikt, maar bij een flink aantal verwerkingsmethoden van rietsuiker wel.  Wil je hier meer over weten, check het internet!

Pompoen

Nu met de herfst en Halloween in aantocht is het weer volop pompoenen tijd. Wij hebben voor dit gerecht een flespompoen gebruikt en deze weegt ongeschild ongeveer 700 gram. Je kunt ook andere soorten pompoen gebruiken of om het jezelf makkelijk te maken de voorgesneden stukken. Neem dan 500 gram pompoenblokjes. Pompoen is ook nog eens super gezond, kijk maar eens via deze link naar de voedingswaardes want dat zijn er voor mij teveel om op te noemen.

Wij hebben het dit keer niet precies uitgerekend, maar ook voor dit gerecht ben je minder dan een tientje kwijt voor 4 personen

Benodigdheden 4 personen

  • 300 gram bloem
  • 300 ml barista Oatly melk
  • 1 flespompoen
  • ½ theelepel baking soda
  • 2 eetlepels vegan maple syrup
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • snufje zout (ongeveer een kwart theelepeltje)
  • zonnebloem olie om in te bakken

Bereiding

Schil de flespompoen en en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in blokjes van 2,5×2,5 cm en doe deze in een pan. Doe er water in, zodat de stukjes net onder water staan en kook de pompoen totdat deze zacht is. Dit kun je controleren met een vork. Als de pompoen gaar is dan giet je hem af, je prakt de pompoen fijn en laat deze afkoelen.

Doe in een grote kom de 300 gram bloem, snufje zout, 2 eetlepels maple syrup, 1 eetlepel zonnebloem olie, ½ theelepel baking soda en prak hier de afgekoelde pompoen doorheen.

Pak nu een garde en roer de 300 ml Oatly Barista er doorheen. Roer flink door en maak het beslag zo glad mogelijk. Het is een wat dikker beslag!

Zet de koekenpan op het vuur en doe hier een drupje zonnebloemolie in. Laat de pan goed opwarmen en schep dan met een soeplepel de pannenkoekjes in de pan (ongeveer 15cm doorsnede). Als je pan goed warm is als je begint dan loopt het beslag niet teveel uit als je het in de pan doet. Zet hierna het vuur wat lager, anders branden ze aan en wordt de buitenkant wel bruin, maar is de binnenkant nog niet gaar. Als de bovenkant nog niet helemaal droog is keer je het pannenkoekje om.

vegan pannenkoekjes met pompoen

Leg een stapeltje vegan pannenkoekjes (voor 4 personen, ieder ongeveer 3 stuks) op een bord en kies de topping die je lekker vindt. Wij hebben gekozen voor maple syrup, blauwe bessen en de topping van Albert Heijn met het plantaardige zuivel alternatief. Die is echt heel lekker. Ook heerlijk met ander rood fruit zoals, aardbeien, aalbessen en bramen of een bolletje vegan ijs. Leef je uit!

Enjoy your meal!

Pasta met tomaten wortel saus

Pasta met tomaten wortel saus

Dit is een super makkelijk gerecht, zonder zout geschikt voor kinderen, vegan,  voor minimaal 4 personen en onder de €2,00 per persoon. Met verse ingrediënten in de snelkookpan dus ook nog super snel.

Ik heb een WMF 6,5 liter snelkookpan met 2 standen. In de snelkookpan kan je gerechten die soms lang moeten koken snel en met behoud van smaken klaar maken. Een snelkookpan is ook goed voor het milieu want je gerechten zijn 50-70% sneller klaar en je hebt maar weinig water nodig. Omdat het sneller gaat blijven ook de voedingswaardes beter behouden.

Vroeger werd er heel veel met de snelkookpan gekookt, maar ik heb eigenijk net ontdekt hoe ideaal dit is en de pannen zijn bij normaal gebruik gewoon veilig.

Heb je geen snelkookpan, niet getreurd, ook dan kan je dit gerecht maken. Zet de pan dan nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd ongeveer een uurtje met deksel op het laagste vuur.

INGREDIENTEN

  • scheutjes olijfolie
  • 2 medium of 1 grote ui in stukjes
  • 2 teentje knoflook geperst
  • 750 gram winterwortel in stukje van ongeveer 1x1cm
  • 750 gram tomaten in 8 stukken gesneden
  • 1 fles traditionele pastasaus 690 gram (deze is van verschillende merken verkrijgbaar)
  • 1 blikje tomatenpuree van 140 gram
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • 2 laurierblaadjes
  • zout & peper
  • 500 gram pasta naar keuze

BEREIDEN

Zet water op voor je pasta en zodra het water kookt voeg je de pasta toe. De bereidingstijd kun je vinden op het pak van de pasta die je gekozen hebt. Voor de vegan versie van dit gerecht kies je pasta die zonder ei bereid is.

Doe een scheut olijfolie in de snelkookpan en bak hierin ongeveer 8 minuten de wortel en ui, laat het niet te bruin worden. Voeg de tomatenpuree en de knoflook toe en bak dit nog zachtjes 2 minuten mee. Als je tomatenpuree even bakt dan gaat de zure smaak er vanaf.

Voeg nu de tomaten, tomatensaus, Italiaanse kruiden en de laurierblaadjes toe en sluit de deksel. Wacht nu totdat de hoge druk (stand 2) is opgebouwd in de pan en zodra dat zo is laat je de pan op laag vuur nog 10 minuten staan.

Laat nu de druk ontsnappen en haal de deksel van de pan. Verwijder de laurierblaadjes en pureer de saus.

Voor kinderen zou ik geen peper en zout toevoegen, maar voel je vrij om de saus hiermee heerlijk op smaak te brengen.

Ondertussen is je pasta waarschijnlijk ook al klaar.

Vul de borden met de pasta en giet hier de saus over heen. Bestrooi eventueel met wat parmezaanse kaas en/of  fijngesneden bladpeterselie.

Buon appetito!

Vegan kindermaaltijd met erwten

VEGAN VOOR KIDS

Deze vegan maaltijd voor kinderen, kan uiteraard door iedereen gegeten worden, want hij is heerlijk. Het lijkt op erwtensoep, maar er worden wat ingrediënten toegevoegd en weggelaten. Het is een heel makkelijk gerecht en de voorbereiding is zo gebeurt.

CROCKPOT/SLOWCOOKER

Ik maak deze maaltijd in de Crockpot/Slowcooker, hier zijn verschillende varianten van maar ik gebruik deze.

Ik vind een Crockpot echt heel handig, je kunt ‘s ochtends je eten in de Crockpot doen en als je ‘s avonds thuis komt is je eten klaar. Vroeger deed mijn oma dat met een petroleum stel en toverde daarmee ook de heerlijkste gerechten op tafel!
SPLITERWTEN

Spliterwten behoren tot de superfoods, omdat deze bonen gezonde voedingsstoffen bevatten. Zo bevatten de erwten veel proteïnen. Daardoor voorkomen ze gezondheidsproblemen, ziektes en infecties. Naast eiwitten, bevatten spliterwten ook veel vezels, koper, ijzer, mangaan en vitamine B1.

Eveneens bevatten de spliterwten veel eiwitten. De grote hoeveelheid eiwitten in spliterwten kunnen ervoor zorgen dat je geen vlees meer nodig hebt. Ook zijn de eiwitten in de spliterwten goed voor de stoelgang. De erwten zorgen ervoor dat er regelmaat zit in de stoelgang, en ze zullen obstipatie voorkomen. Ook bevatten de spliterwten veel calcium. De calcium in de spliterwten zorgt voor gezonde botten.

Daarnaast bevatten de spliterwten ook een heleboel foliumzuur. Foliumzuur helpt de vaten en het hart te beschermen.

Ik heb altijd moeite om kleine porties te maken, maar dit gerecht is ook prima in te vriezen.

Ik kies altijd biologische producten. Ik zet mijn Crockpot 6 uur op low.

INGREDIENTEN

800 gram geschilde aardappels

½ knolselderij

500 gram winterpeen

1 prei

500 gram gedroogde groene spliterwten

3 laurierblaadjes

BEREIDING

Snijd alle groenten in stukjes en doe alle ingrediënten bij elkaar in de Crockpot, voeg water toe tot alles onder staat en leg de laurierblaadjes er bovenop.

Sluit de deksel en zet de crockpot 6 uur op low.

Als de 6 uur om is verwijder dan de laurierblaadjes en pureer de ingrediënten.

De vegan variant kun je natuurlijk aanpassen en dan kun je aan het eind bijvoorbeeld rookworst toevoegen. Omdat deze maaltijd ook geschikt is voor kinderen is er geen zout toegevoegd. Hou je niet van zoutloos, vervang dan een liter water door een liter groentebouillon. Zorg wel dat alle groenten onder water staan.