Category: koken voor vegans

Vegan linzencurry uit de snelkookpan

Snelkookpan

Ik ben dol op mijn snelkookpan en probeer elke keer weer nieuwe gerechten uit. Een snelkookpan werkt niet alleen sneller, bij veel gerechten gebruik je ook minder water, hierdoor is hij ook duurzaam. In een snelkookpan blijven vitaminen, mineralen en aroma’s beter behouden.

Linzencurry

Deze linzencurry heeft een heerlijke smaak, is makkelijk te maken en zo klaar. Heerlijk met witte rijst en een gebakken eitje er bij.

Ingrediënten

  • plantaardige olie
  • 2 medium uien (gesnipperd)
  • 400 gram groene of bruine linzen (gedroogd)
  • 875 ml groentebouillon (voeg hiervoor 1 bouillonblokje aan 875 ml gekookt water toe)
  • 3 eetlepels currypoeder
  • ½ theelepel zout
  • 8 tenen knoflook (geperst)
  • 1 eetlepel gember (geraspt)
  • 1 eetlepel sojasaus (kikoman)
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 200ml kokosmelk

Bereiding

Ik zet altijd alles van tevoren klaar zodat ik niet iets vergeet toe te voegen.

Spoel de linzen goed schoon. Ik doe dit in een grote zeef want in een vergiet spoel je ze weg.

Doe de olie in je snelkookpan en bak de uien in ongeveer 3 minuten glazig.

Voeg de knoflook, currypoeder, gember, cayennepeper en tomatenpuree toe en bak dit ongeveer een minuutje mee.

Doe hier nu de helft van de groentebouillon bij en schraap met een houten lepel de bodem en zijkanten schoon.

Voeg nu de linzen, sojasaus, de rest van de groentebouillon en het zout toe. Roer dit even goed door.

Doe je de deksel van je snelkookpan er op en laat hem op druk komen in de hoogste stand op je snelkookpan. Zodra de pan op druk is laat je deze 10 minuten op hogedruk koken. Zodra je pan op druk is dan kan je het vuur wel lager zetten.

Na deze 10 minuten zet je de stand van je pan, op de stand die je gebruikt om het stoom te laten ontsnappen. Normaal doe je dit als je klaar bent met koken, maar nu laat je de pan in deze stand nog 10 minuten op laag vuur staan.

Verwijder na deze 10 minuten de deksel en voeg de kokosmelk toe.

Je gerecht is nu klaar. Doe er eventueel nog een in fijne ringetjes gesneden lente-uitje overheen. Heerlijk met witte rijst en een gebakken eitje.

Eet smakelijk!

WMF snelkookpan

Ik heb een 6.5 liter WMF snelkookpan. De stand met de hoogste druk is dan nummer 2 en de stand waarmee je de druk laat verdwijnen is dan het pijltje in het midden. Het kan dus zijn dat dit bij jouw pan anders is.

Voordat ik mijn snelkookpan aanschafte heb ik behoorlijk wat onderzoek gedaan. Vroeger vond ik een snelkookpan ook best eng. Ik heb gekozen voor de WMF perfect premium 6.5 liter. Deze is wel wat duurder in aanschaf maar het is echt een goede degelijke pan en ik kook vaak ook grote hoeveelheden. Kook je voor 4 of minder personen dan kan je ook prima uit de voeten met de 4.5 liter pan.

Advertisement

Flammkuchen

Ben jij dol op pizza, maar hou je net als ik niet van een dikke deegbodem, dan is flammkuchen de perfecte oplossing. Flammkuchen is ook nog eens super snel klaar en je kunt eindeloos combineren.

Lekker als lunch en je kunt ook kiezen voor een vegan of vegetarische versie. Leuk om je kinderen hun eigen toppings te laten samenstellen en hun eigen flammkuchen te laten versieren.

Flammkuchen is ook nog een koolhydraatarm.

De bodem

Voor de bodem gebruik ik altijd de kant en klare bodem van Tante Fanny. Deze is in de meeste supermarkten gewoon te koop.

Je kunt de bodem ook in kleine stukjes snijden en dan je topping er op doen, om meerdere gasten bij een feestje te verrassen met een heerlijk stukje “pizza”

Je kunt natuurlijk ook de bodem zelf maken, de meeste ingrediënten heeft iedereen meestal wel in huis. Wat je nodig hebt is water, bloem, zout en olijfolie. Het deeg maken duurt ongeveer 45 minuten (inclusief een half uurtje laten rusten). Hoe je het flammkuchendeeg maakt kun je HIER lezen. Deze bodem is ook geschikt voor vegans, want deze bevat geen melk of ei. De bodem van Tante Fanny kan sporen van melk bevatten.

Verwarm je oven goed voor op 250 graden.

De basis

Rol het deeg uit en laat de bodem liggen op het papier dat in de flammkuchen gerold is.

Smeer op de bodem een dunne laag Tomato Frito van Heinz en bestrooi dit met Italiaanse kruiden.

Topping

Nu kun je eindeloos combineren, denk hierbij bijvoorbeeld aan

  • zwarte olijven, feta, beetje kaas, halve rode uien ringetjes en na het bakken rucola met een beetje truffelmayonaise
  • tonijn uit blik, zwarte olijven, halve rode uien ringetjes, zongedroogde tomaatjes
  • tomaat in plakjes, mozzarella en pesto
  • geitenkaas, dunnen plakjes peer en walnoten. Na het bakken een beetje honing erover
  • crème fraîche, cherrytomaatjes, chorizo in plakjes, teentje knoflook en geraspte kaas.
  • gerookte zalm, zongedroogde tomaatjes, crème fraiche en kappertjes.

Leef je uit!

Je kunt zelfs een zoete versie maken met chocopasta, banaan en marshmallows. Laat dan natuurlijk wel de tomatensaus en Italiaanse kruiden achterwege.

Afbakken

Bak je flammkuchen met de door jou gekozen topping 15 minuten in de oven die je goed voorverwarmd hebt op 250 graden.

Bon Appetit

Vegan pannenkoekjes met pompoen

Vegan pannekoekjes met pompoen

Wij zijn niet helemaal vegan, maar vinden deze variatie van een pannenkoek echt veel lekkerder dan de versie met ei en melk. De pannenkoekjes zijn heerlijk luchtig.

Vegan

Vegan betekent dat er geen dierlijke producten in je maaltijden zitten, dus ook geen ei, melk of honing. Vegan betekent niet dat het altijd super gezond is, want in de vegan pannenkoekjes zitten ook gewoon suikers. Maar lekker, dat is het wel!

Oatly

Wij gebruiken de Barista Oatly melk omdat deze iets dikker is en naar mijn idee worden hierdoor de pannenkoekjes ook wat luchtiger.

Maple syrup

Ook al komt maple syrup uit een boom, deze is niet altijd vegan friendly. Bij het koken van het sap komt er namelijk een dikke laag schuim op de siroop en deze verwijderen ze soms met dierlijke vetten, dus wil je echt vegan producten, let dan goed op wat je koopt. Het staat vaak niet op het label aangegeven omdat het er niet in zit, maar het wordt wel bij het bereiden gebruikt, in sommige gevallen.

Suiker

Ook voor het raffineren van witte en bruine suiker worden soms dierlijke producten toegepast. Bij de verwerking van bietensuiker wordt deze methode niet gebruikt, maar bij een flink aantal verwerkingsmethoden van rietsuiker wel.  Wil je hier meer over weten, check het internet!

Pompoen

Nu met de herfst en Halloween in aantocht is het weer volop pompoenen tijd. Wij hebben voor dit gerecht een flespompoen gebruikt en deze weegt ongeschild ongeveer 700 gram. Je kunt ook andere soorten pompoen gebruiken of om het jezelf makkelijk te maken de voorgesneden stukken. Neem dan 500 gram pompoenblokjes. Pompoen is ook nog eens super gezond, kijk maar eens via deze link naar de voedingswaardes want dat zijn er voor mij teveel om op te noemen.

Wij hebben het dit keer niet precies uitgerekend, maar ook voor dit gerecht ben je minder dan een tientje kwijt voor 4 personen

Benodigdheden 4 personen

  • 300 gram bloem
  • 300 ml barista Oatly melk
  • 1 flespompoen
  • ½ theelepel baking soda
  • 2 eetlepels vegan maple syrup
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • snufje zout (ongeveer een kwart theelepeltje)
  • zonnebloem olie om in te bakken

Bereiding

Schil de flespompoen en en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in blokjes van 2,5×2,5 cm en doe deze in een pan. Doe er water in, zodat de stukjes net onder water staan en kook de pompoen totdat deze zacht is. Dit kun je controleren met een vork. Als de pompoen gaar is dan giet je hem af, je prakt de pompoen fijn en laat deze afkoelen.

Doe in een grote kom de 300 gram bloem, snufje zout, 2 eetlepels maple syrup, 1 eetlepel zonnebloem olie, ½ theelepel baking soda en prak hier de afgekoelde pompoen doorheen.

Pak nu een garde en roer de 300 ml Oatly Barista er doorheen. Roer flink door en maak het beslag zo glad mogelijk. Het is een wat dikker beslag!

Zet de koekenpan op het vuur en doe hier een drupje zonnebloemolie in. Laat de pan goed opwarmen en schep dan met een soeplepel de pannenkoekjes in de pan (ongeveer 15cm doorsnede). Als je pan goed warm is als je begint dan loopt het beslag niet teveel uit als je het in de pan doet. Zet hierna het vuur wat lager, anders branden ze aan en wordt de buitenkant wel bruin, maar is de binnenkant nog niet gaar. Als de bovenkant nog niet helemaal droog is keer je het pannenkoekje om.

vegan pannenkoekjes met pompoen

Leg een stapeltje vegan pannenkoekjes (voor 4 personen, ieder ongeveer 3 stuks) op een bord en kies de topping die je lekker vindt. Wij hebben gekozen voor maple syrup, blauwe bessen en de topping van Albert Heijn met het plantaardige zuivel alternatief. Die is echt heel lekker. Ook heerlijk met ander rood fruit zoals, aardbeien, aalbessen en bramen of een bolletje vegan ijs. Leef je uit!

Enjoy your meal!

Pasta met tomaten wortel saus

Pasta met tomaten wortel saus

Dit is een super makkelijk gerecht, zonder zout geschikt voor kinderen, vegan,  voor minimaal 4 personen en onder de €2,00 per persoon. Met verse ingrediënten in de snelkookpan dus ook nog super snel.

Ik heb een WMF 6,5 liter snelkookpan met 2 standen. In de snelkookpan kan je gerechten die soms lang moeten koken snel en met behoud van smaken klaar maken. Een snelkookpan is ook goed voor het milieu want je gerechten zijn 50-70% sneller klaar en je hebt maar weinig water nodig. Omdat het sneller gaat blijven ook de voedingswaardes beter behouden.

Vroeger werd er heel veel met de snelkookpan gekookt, maar ik heb eigenijk net ontdekt hoe ideaal dit is en de pannen zijn bij normaal gebruik gewoon veilig.

Heb je geen snelkookpan, niet getreurd, ook dan kan je dit gerecht maken. Zet de pan dan nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd ongeveer een uurtje met deksel op het laagste vuur.

INGREDIENTEN

  • scheutjes olijfolie
  • 2 medium of 1 grote ui in stukjes
  • 2 teentje knoflook geperst
  • 750 gram winterwortel in stukje van ongeveer 1x1cm
  • 750 gram tomaten in 8 stukken gesneden
  • 1 fles traditionele pastasaus 690 gram (deze is van verschillende merken verkrijgbaar)
  • 1 blikje tomatenpuree van 140 gram
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • 2 laurierblaadjes
  • zout & peper
  • 500 gram pasta naar keuze

BEREIDEN

Zet water op voor je pasta en zodra het water kookt voeg je de pasta toe. De bereidingstijd kun je vinden op het pak van de pasta die je gekozen hebt. Voor de vegan versie van dit gerecht kies je pasta die zonder ei bereid is.

Doe een scheut olijfolie in de snelkookpan en bak hierin ongeveer 8 minuten de wortel en ui, laat het niet te bruin worden. Voeg de tomatenpuree en de knoflook toe en bak dit nog zachtjes 2 minuten mee. Als je tomatenpuree even bakt dan gaat de zure smaak er vanaf.

Voeg nu de tomaten, tomatensaus, Italiaanse kruiden en de laurierblaadjes toe en sluit de deksel. Wacht nu totdat de hoge druk (stand 2) is opgebouwd in de pan en zodra dat zo is laat je de pan op laag vuur nog 10 minuten staan.

Laat nu de druk ontsnappen en haal de deksel van de pan. Verwijder de laurierblaadjes en pureer de saus.

Voor kinderen zou ik geen peper en zout toevoegen, maar voel je vrij om de saus hiermee heerlijk op smaak te brengen.

Ondertussen is je pasta waarschijnlijk ook al klaar.

Vul de borden met de pasta en giet hier de saus over heen. Bestrooi eventueel met wat parmezaanse kaas en/of  fijngesneden bladpeterselie.

Buon appetito!

Acai bowl

Acai bowl

Vandaag is onze nieuwe blender van Kitchen Aid binnen gekomen en nu gaan we helemaal los met het maken van smoothies en Acia of vruchtenbowls.

ACAI

Acai is een kleine donker paarse bes en meer en meer mensen eten deze voor een gezonde start van de dag. De oorsprong van deze Acai bes (uitgesproken als assa-ie) ligt in het Amazone gebied. De lokale bevolking van het Amazone gebied eet deze bes al eeuwen, vanwege de helende werking en als “energy booster”.

Acai bessen zijn heel rijk aan antioxidanten en stimuleren het immuunsysteem op natuurlijke wijze. Naast al deze goede eigenschappen is Acai ook nog heel lekker.

Acai bes

Wij kopen onze Acia altijd bij Acia Amsterdam. Hun Acia puree komt rechtstreeks uit het Amazone gebied en wordt rijp geplukt van de Acai-palm (Euterpe oleracea), dan gepureerd en direct diepgevroren, zodat alle smaak en voedingswaardes optimaal behouden blijven. De Acai is verpakt per 100 gram. Buiten al deze voordelen om zijn het ook nog hele vriendelijke mensen en is de service top! Bij Acai Amsterdam hebben ze nog veel meer soorten fruitpuree en kant en klare smoothie mixen, daarover binnenkort meer.

Door de Acai bowl gaan ook nog bananen en als topping gebruiken wij rood fruit en zelf gemaakte granola (hier zullen wij binnenkort ook het recept van plaatsen). Van de bananen kopen wij altijd meerdere trossen en halen dan de schil er af, snijden ze doormidden en doen ze dan in een sealbag in de vriezer, zodat wij iedere dag een portie uit de vriezer kunnen halen.

INGREDIENTEN

Voor twee Acai bowls heb je het volgende nodig

2 pakjes Acai puree van 100gram, verkrijgbaar bij Acai Amsterdam

2 bevroren bananen

half kopje water

muesli/granola(niet als je vegan bent, want wordt gemaakt met honing)/rood fruit/banaan/chiazaad/gedroogde cranberries of moerbijen voor de topping.

BEREIDING

De 2 pakjes Acai puree, de 2 bevroren bananen en een half kopje water doe je in de blender en je pureert het totdat het goed gemengd is en je een soort massa hebt die qua dikte op yoghurt lijkt.

Giet het in 2 kommen en maak er wat moois van met de door jouw gekozen toppings.

Enjoy:)

Vegan kindermaaltijd met erwten

VEGAN VOOR KIDS

Deze vegan maaltijd voor kinderen, kan uiteraard door iedereen gegeten worden, want hij is heerlijk. Het lijkt op erwtensoep, maar er worden wat ingrediënten toegevoegd en weggelaten. Het is een heel makkelijk gerecht en de voorbereiding is zo gebeurt.

CROCKPOT/SLOWCOOKER

Ik maak deze maaltijd in de Crockpot/Slowcooker, hier zijn verschillende varianten van maar ik gebruik deze.

Ik vind een Crockpot echt heel handig, je kunt ‘s ochtends je eten in de Crockpot doen en als je ‘s avonds thuis komt is je eten klaar. Vroeger deed mijn oma dat met een petroleum stel en toverde daarmee ook de heerlijkste gerechten op tafel!
SPLITERWTEN

Spliterwten behoren tot de superfoods, omdat deze bonen gezonde voedingsstoffen bevatten. Zo bevatten de erwten veel proteïnen. Daardoor voorkomen ze gezondheidsproblemen, ziektes en infecties. Naast eiwitten, bevatten spliterwten ook veel vezels, koper, ijzer, mangaan en vitamine B1.

Eveneens bevatten de spliterwten veel eiwitten. De grote hoeveelheid eiwitten in spliterwten kunnen ervoor zorgen dat je geen vlees meer nodig hebt. Ook zijn de eiwitten in de spliterwten goed voor de stoelgang. De erwten zorgen ervoor dat er regelmaat zit in de stoelgang, en ze zullen obstipatie voorkomen. Ook bevatten de spliterwten veel calcium. De calcium in de spliterwten zorgt voor gezonde botten.

Daarnaast bevatten de spliterwten ook een heleboel foliumzuur. Foliumzuur helpt de vaten en het hart te beschermen.

Ik heb altijd moeite om kleine porties te maken, maar dit gerecht is ook prima in te vriezen.

Ik kies altijd biologische producten. Ik zet mijn Crockpot 6 uur op low.

INGREDIENTEN

800 gram geschilde aardappels

½ knolselderij

500 gram winterpeen

1 prei

500 gram gedroogde groene spliterwten

3 laurierblaadjes

BEREIDING

Snijd alle groenten in stukjes en doe alle ingrediënten bij elkaar in de Crockpot, voeg water toe tot alles onder staat en leg de laurierblaadjes er bovenop.

Sluit de deksel en zet de crockpot 6 uur op low.

Als de 6 uur om is verwijder dan de laurierblaadjes en pureer de ingrediënten.

De vegan variant kun je natuurlijk aanpassen en dan kun je aan het eind bijvoorbeeld rookworst toevoegen. Omdat deze maaltijd ook geschikt is voor kinderen is er geen zout toegevoegd. Hou je niet van zoutloos, vervang dan een liter water door een liter groentebouillon. Zorg wel dat alle groenten onder water staan.