Vegan pannenkoekjes met pompoen

Vegan pannekoekjes met pompoen

Wij zijn niet helemaal vegan, maar vinden deze variatie van een pannenkoek echt veel lekkerder dan de versie met ei en melk. De pannenkoekjes zijn heerlijk luchtig.

Vegan

Vegan betekent dat er geen dierlijke producten in je maaltijden zitten, dus ook geen ei, melk of honing. Vegan betekent niet dat het altijd super gezond is, want in de vegan pannenkoekjes zitten ook gewoon suikers. Maar lekker, dat is het wel!

Oatly

Wij gebruiken de Barista Oatly melk omdat deze iets dikker is en naar mijn idee worden hierdoor de pannenkoekjes ook wat luchtiger.

Maple syrup

Ook al komt maple syrup uit een boom, deze is niet altijd vegan friendly. Bij het koken van het sap komt er namelijk een dikke laag schuim op de siroop en deze verwijderen ze soms met dierlijke vetten, dus wil je echt vegan producten, let dan goed op wat je koopt. Het staat vaak niet op het label aangegeven omdat het er niet in zit, maar het wordt wel bij het bereiden gebruikt, in sommige gevallen.

Suiker

Ook voor het raffineren van witte en bruine suiker worden soms dierlijke producten toegepast. Bij de verwerking van bietensuiker wordt deze methode niet gebruikt, maar bij een flink aantal verwerkingsmethoden van rietsuiker wel.  Wil je hier meer over weten, check het internet!

Pompoen

Nu met de herfst en Halloween in aantocht is het weer volop pompoenen tijd. Wij hebben voor dit gerecht een flespompoen gebruikt en deze weegt ongeschild ongeveer 700 gram. Je kunt ook andere soorten pompoen gebruiken of om het jezelf makkelijk te maken de voorgesneden stukken. Neem dan 500 gram pompoenblokjes. Pompoen is ook nog eens supper gezond, kijk maar eens via deze link naar de voedingswaardes want dat zijn er voor mij teveel om op te noemen.

Wij hebben het dit keer niet precies uitgerekend, maar ook voor dit gerecht ben je minder dan een tientje kwijt voor 4 personen

Benodigdheden 4 personen

  • 300 gram bloem
  • 300 ml barista Oatly melk
  • 1 flespompoen
  • ½ theelepel baking soda
  • 2 eetlepels vegan maple syrup
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • snufje zout (ongeveer een kwart theelepeltje)
  • zonnebloem olie om in te bakken

Bereiding

Schil de flespompoen en en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in blokjes van 2,5×2,5 cm en doe deze in een pan. Doe er water in, zodat de stukjes net onder water staan en kook de pompoen totdat deze zacht is. Dit kun je controleren met een vork. Als de pompoen gaar is dan giet je hem af, je prakt de pompoen fijn en laat deze afkoelen.

Doe in een grote kom de 300 gram bloem, snufje zout, 2 eetlepels maple syrup, 1 eetlepel zonnebloem olie, ½ theelepel baking soda en prak hier de afgekoelde pompoen doorheen.

Pak nu een garde en roer de 300 ml Oatly Barista er doorheen. Roer flink door en maak het beslag zo glad mogelijk. Het is een wat dikker beslag!

Zet de koekenpan op het vuur en doe hier een drupje zonnebloemolie in. Laat de pan goed opwarmen en schep dan met een soeplepel de pannenkoekjes in de pan (ongeveer 15cm doorsnede). Als je pan goed warm is als je begint dan loopt het beslag niet teveel uit als je het in de pan doet. Zet hierna het vuur wat lager, anders branden ze aan en wordt de buitenkant wel bruin, maar is de binnenkant nog niet gaar. Als de bovenkant nog niet helemaal droog is keer je het pannenkoekje om.

vegan pannenkoekjes met pompoen

Leg een stapeltje vegan pannenkoekjes (voor 4 personen, ieder ongeveer 3 stuks) op een bord en kies de topping die je lekker vindt. Wij hebben gekozen voor maple syrup, blauwe bessen en de topping van Albert Heijn met het plantaardige zuivel alternatief. Die is echt heel lekker. Ook heerlijk met ander rood fruit zoals, aardbeien, aalbessen en bramen of een bolletje vegan ijs. Leef je uit!

Enjoy your meal!

Pasta met tomaten wortel saus

Pasta met tomaten wortel saus

Dit is een super makkelijk gerecht, zonder zout geschikt voor kinderen, vegan,  voor minimaal 4 personen en onder de €2,00 per persoon. Met verse ingrediënten in de snelkookpan dus ook nog super snel.

Ik heb een WMF 6,5 liter snelkookpan met 2 standen. In de snelkookpan kan je gerechten die soms lang moeten koken snel en met behoud van smaken klaar maken. Een snelkookpan is ook goed voor het milieu want je gerechten zijn 50-70% sneller klaar en je hebt maar weinig water nodig. Omdat het sneller gaat blijven ook de voedingswaardes beter behouden.

Vroeger werd er heel veel met de snelkookpan gekookt, maar ik heb eigenijk net ontdekt hoe ideaal dit is en de pannen zijn bij normaal gebruik gewoon veilig.

Heb je geen snelkookpan, niet getreurd, ook dan kan je dit gerecht maken. Zet de pan dan nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd ongeveer een uurtje met deksel op het laagste vuur.

INGREDIENTEN

  • scheutjes olijfolie
  • 2 medium of 1 grote ui in stukjes
  • 2 teentje knoflook geperst
  • 750 gram winterwortel in stukje van ongeveer 1x1cm
  • 750 gram tomaten in 8 stukken gesneden
  • 1 fles traditionele pastasaus 690 gram (deze is van verschillende merken verkrijgbaar)
  • 1 blikje tomatenpuree van 140 gram
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • 2 laurierblaadjes
  • zout & peper
  • 500 gram pasta naar keuze

BEREIDEN

Zet water op voor je pasta en zodra het water kookt voeg je de pasta toe. De bereidingstijd kun je vinden op het pak van de pasta die je gekozen hebt. Voor de vegan versie van dit gerecht kies je pasta die zonder ei bereid is.

Doe een scheut olijfolie in de snelkookpan en bak hierin ongeveer 8 minuten de wortel en ui, laat het niet te bruin worden. Voeg de tomatenpuree en de knoflook toe en bak dit nog zachtjes 2 minuten mee. Als je tomatenpuree even bakt dan gaat de zure smaak er vanaf.

Voeg nu de tomaten, tomatensaus, Italiaanse kruiden en de laurierblaadjes toe en sluit de deksel. Wacht nu totdat de hoge druk (stand 2) is opgebouwd in de pan en zodra dat zo is laat je de pan op laag vuur nog 10 minuten staan.

Laat nu de druk ontsnappen en haal de deksel van de pan. Verwijder de laurierblaadjes en pureer de saus.

Voor kinderen zou ik geen peper en zout toevoegen, maar voel je vrij om de saus hiermee heerlijk op smaak te brengen.

Ondertussen is je pasta waarschijnlijk ook al klaar.

Vul de borden met de pasta en giet hier de saus over heen. Bestrooi eventueel met wat parmezaanse kaas en/of  fijngesneden bladpeterselie.

Buon appetito!

Vegetarische Mac and Cheese

Koken voor weinig

Hier weer een vegetarisch gerecht voor 4 personen onder een tientje. Voor de Mac and Cheese hebben wij voor €9,02 boodschappen gedaan bij Picnic, maar als je de Gerookte Speckjes van de Vegetarische Slager weg laat dan kan je dit gerecht maken voor €5,10 en ook zonder de Speckjes, is hij super lekker.

De prijzen berekenen wij aan de hand van de hoeveelheden die wij gebruiken en boodschappen die wij bij Picnic doen anno 2020. Het kan zijn dat je goedkoper of duurder uit bent als je ergens anders je boodschappen haalt.

Wil je het gerecht met vlees maken neem dan een plak beenham van ongeveer een cm dik, die je in blokjes snijdt en door de Mac and Cheese doet voordat hij de oven in gaat.

Ben je nog niet zo’n held met koken en wordt je al nerveus als er meer dan één pan op je fornuis staat, dan is dit een top gerecht voor jou, omdat je alles  afzonderlijk kunt voorbereiden. Lekker alles op je gemakje!

INGREDIENTEN

  • 500 gram Penne Rigate €0,85
  • 250 ml slagroom €0,97
  • Gerookte Speckjes van de Vegetarische Slager (of een plak beenham van 1 cm dik in stukjes als je geen vegetarische versie wilt) €3,92
  • 500 ml melk €0,43
  • 50 gram bloem €0,03
  • 50 gram roomboter €0,44
  • 300 gram geraspte kaas €2,39

BEREIDING

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking in ruim water.

Snij de Speckjes in kleinere stukjes en bak deze in een koekenpan en roer deze door de pasta als deze afgegoten en klaar is.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak de saus. Doe de 50 gram boter in een steelpannetje en laat dit zachtjes/op laag vuur smelten. Als de boter gesmolten is dan voeg je hier de 50 gram bloem aan toe. Dit roer je met een garde en dit wordt een soort deegje in je pan. Voeg vervolgens de melk beetje bij beetje toe en roer met de garde zodat je geen klontjes krijgt. Ga nadat je ongeveer de helft van de melk hebt toegevoegd met een lepel langs de randen van je pan, want hier kan nog wel eens wat meel/boter mengsel blijven zitten. Roer regelmatig door totdat het mengsel dikke bellen gaat vormen en de substantie van yoghurt heeft.

Je hebt nu je bechamelsaus gemaakt, deze kun je voor nog veel meer gerechten gebruiken, zoals bijvoorbeeld lasagne.

Haal de pan van het vuur, laat de saus een beetje afkoelen en voeg dan de slagroom en 200 gram geraspte kaas toe. Roer dit goed door, voeg peper en zout uit de molen toe en meng dit door de pasta met Speckjes.

Schep alles in een ovenschaal en bestrooi met de overgebleven 100 gram geraspte kaas.

Zet de Mac and Cheese 30 minuten in de oven.

Enjoy!

 

Koken onder een tientje voor 4 personen.

Risotto met Boemkool

Dit heerlijke gerecht kun je koken voor 4 personen, onder de €6,00 oftewel €1,50 per persoon en is ook nog eens vegetarisch!

Picnic

Ik doe mijn boodschappen bij Picnic. Supper makkelijk, niet te duur, super service en de vers producten zijn echt vers. Als je je aanmeld moet je wel even geduld hebben, want ze nemen pas weer nieuwe klanten aan als ze genoeg personeel hebben en autootjes. Ben je éénmaal aan de beurt dan is alles prima geregeld. Je kunt bestellen via de Picnic app op je telefoon en het voor jou meest geschikte bezorg moment kiezen. Het bezorgen is gratis, de bestelling is wel minimaal 35,00.

En eerlijk, ik wordt (nog) niet gesponsord door Picnic:)

Met de code 3233 bij aanmelden, krijg je ook nog eens 5,00 korting op je eerste bestelling.

Ingrediënten

Biologisch Bloemkool (€2,19)

200 gram risotto rijst (€0,96)

100 gram sjalotjes (€0,28)

100 gram Parmezaanse kaas (€1,99)

1 groentebouillon blokje (€0,12)

50 ml witte wijn (€0,27)

Olijfolie (€0,18)

Het totaalbedrag voor dit gerecht is €5,99. Dit is berekend aan de hand van de hoeveelheden die wij nodig hebben en de prijzen die bij Picnic in 2020 gelden. Mocht je je boodschappen ergens anders doen of andere producten kiezen dan kan je goedkoper of duurder uitkomen.

Bereiding

  • Rasp 100 gram parmezaanse kaas
  • Snij de bloemkool in plakken van ongeveer 2 cm dik en grill deze in een grill pan, de bloemkool mag goed bruin worden.
  • Snij de bloemkool nu fijn op een plank (mag iets groter zijn dan je rijst, dus echt fijn)
  • Snij de 100 gram sjalotjes fijn.
  • Los het bouillonblokje op in 500 ml heet/gekookt water
  • Doe de olijfolie in een gietijzeren of hapjespan en doe hier de sjalotjes bij. Bak de sjalotjes niet te hard, maar laat ze rustig glazig worden.
  • Voeg de 200 gram risotto rijst toe en roer tot dat alle rijstkorrels glimmen van de olie
  • Blus af met de 50 ml witte wijn
  • Voeg de warme groentebouillon toe en laat de rijst onder regelmatig roeren de bouillon opnemen.
  • Als de bouillon helemaal opgenomen is check dan even of de rijst gaar is, is dit niet het geval, voeg dan beetje bij beetje nog wat warm water toe totdat de rijst gaar is.
  • Roer als de rijst klaar en gaar is de parmezaanse kaas en de bloemkool er door.
  • Warm nog even door en voeg naar smaak peper en zout toe.

EET SMAKELIJK!!!!!